Scade il 15.09.2019

Top 5: Ristoranti Giapponesi a Milano

di Roberto Bellomo

Nella gastronomia occidentale la bontà di un cibo si riferisce in primo luogo al sapore. Molte tecniche culinarie tendono, infatti, a enfatizzarlo utilizzando soffritti, rosolature e fondi. La cultura giapponese, per contro, dà maggiore risalto alla consistenza, ossia alla solidità e alla resistenza che si avvertono masticando un cibo. Anche in Italia ciò succede, in parte. Basti pensare all’importanza che è attribuita alla cottura della pasta: se è scotta, non c’è alcuna salsa capace di renderla accettabile