Chi l’avrebbe mai detto che nella patria di tortellini e mortadella si sarebbe assistito a un proliferare di pizzerie di siffatte proporzioni? Del resto, il successo della formula è ormai collaudato: velleità avanguardistiche, un certo primitivismo negli impasti, da farine macinate a pietra di grano enkir, kamut, segale e mais e lievitati di oltre 24 ore, a temperatura ambiente, sfruttando perfino l’idrolisi. Che altro? Le farce che, in cuor loro, occhieggiano al territorio: e il gioco è fatto!
A Bologna in termini di pizza c'è stato un prima e un dopo Berberè. E benché la prima fosse a Castel Maggiore, impossibile non citare questa di via Petroni e il suo impasto leggero, finemente condito e profumato
Un luogo informale e rilassato, con lodevole carta delle birre e un repertorio di pizze solide il cui orientamento spazia con disinvoltura dal gourmet al napoletano
Una pizza intelligente, dall'impasto leggerissimo e fragrante, condimenti preziosi, pretenziosi, e sempre intelligentemente serviti a parte. Ottima carta dei vini
Un impasto estremamente friabile e leggero benché consistente, anche di grano turanicum, nonché una delle proposte più assortite della città. Buona!
Benché il repertorio di pizze gourmet sia praticamente impeccabile, quello delle pizze classiche delude un poco. Ciò detto, ancora uno degli indirizzi di riferimento