Scade il 15.01.2020

Top 5: Culatello di Zibello DOP 18 mesi

di Sabatino Sorrentino

Il culatello di Zibello DOP si ottiene dal fascio di muscoli crurali posteriori e interni della coscia del suino. La sua produzione ha luogo nei comuni di Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno, in provincia di Parma. Rigorosamente rifilato a mano, dopo la salatura avviene la cosiddetta “investitura”, cioè l’insaccamento del salume nella vescica del suino, e la legatura con spago. La sua stagionatura è delicatissima poiché abbisogna delle nebbie umide e fredde dell’inverno, dell’afa estiva e delle muffe di un’antica cantina