Scade il 15.09.2019

Top 5: Cucina delle Valli Ferraresi

di Riccardo Corazza

L’eterogeneità, anche orografica, del territorio della Provincia di Ferrara regala una ricchezza insospettabile a livello di biodiversità dell’offerta culinaria. Se la città è monopolio di imprinting prepotenti derivati dalla cucina di corte Estense, le valli si aprono, oltre che ad uno spettacolo naturale di rara bellezza, a contaminazioni tra suggestioni di terra e di mare, con al centro prodotti ricercati, spesso DOP, visitati in interpretazioni che vanno dal tradizionale al creativo. Quindi selvaggina, pesci insoliti, con al centro la divinazione per l’anguilla, mitili, carapaci, ortaggi ed ‘erbe’ rare, uniti ad accuratezza nelle cotture e negli accostamenti, nel chiaro intento di fornire la versione migliore della cucina di casa