Benché all’apparenza potrebbe sembrare un piatto che mette d’accordo tutti, la cotoletta migliore, secondo noi, è quella che non concede troppo ne’ alle lusinghe delle creme ne’ alla faciloneria di certe sapidità eccessive. Piuttosto, preferiamo l’essenziale. Così, sulla base del criterio della pulizia del sapore, abbiamo dato vita a una classifica che inanella le cotolette più coerenti a questo principio pur nella intrinseca opulenza che caratterizza quest’antica ricetta
Un indirizzo particolarmente in auge in questo momento storico, che si è guadagnato la fiducia del bolognese ortodosso. Tra le altre cose, per la sua epica Petroniana, al momento, la migliore della città
Con la sua imponente farcitura e la certezza di trovare, della cotoletta, tutte le versioni, come ance il filetto alle Wellington, della Petroniana Grassilli è l'indirizzo più illustre
L'elogio della stratificazione: croccante il prosciutto, delicato il parmigiano, fragrante la panatura, setoso il sugo, sapiente l'umettatura della carne nel brodo. Il Dandi colpisce ancora!
Alta, croccante, tenera, succulenta e molto equilibrata nelle componenti sapide e delicate; come a dire che la potenza è nulla, senza il controllo, e siam certi che Davide Bendanti capirà cosa s'intende
Si chiama "alla bolognese" sarà perché Al Cambio, in effetti, siamo distanti da San Petronio: una cotoletta edotta, come la mano di chi ve la serve