Scade il 15.06.2019

Top 5: Carne alla Brace – Griglia a Parma

di Andrea Grignaffini

Locali dal cuore crepitante, grandi bocche murate racchiuse tra i mattoni in cui il fuoco viene governato da sapienti mani. Un fuoco che carezza le carni e le trasforma in succulenti piatti. Tagli di carne pregiati cotti alla griglia dove il contatto della carne con la fonte di calore è ravvicinato e arriva dal basso, un metodo di cottura veloce e ad alta temperatura. C’è chi usa la carbonella e chi la legna, oppure entrambe, senza azzardare la scelta tra romanticismo o pragmaticità