Scade il 15.11.2019

Top 5: Cotechino Modena IGP

di Sabatino Sorrentino

Si tratta di un tipo di insaccato consumato cotto. Deve il suo nome alla cotica (la cotenna del maiale) e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. Si prepara riempiendo il budello con muscolatura striata, cotenna e grasso impastati con sale, pepe e altre spezie. Il Cotechino Modena IGP può essere commercializzato fresco o cotto