La kuko de la ornamoj, aŭ rizokuko, estas la tipa torto de la urba kaj provinca bolonja tradicio. ĝi estis preparata dum la “Festo de la ornamoj”, starigita en 1470 pro la dekjara datreveno de paroĥo kie, estis kutimo, elmeti ĉe la fenestroj, kiel festosignojn, buntkolorajnajn drapojn. Tiukaze, la domoj de la paroĥanoj estis malfermaj […]
Ke en la “grasa urbo” estu kredebla tia disvastigo da restoracioj je vegetarana kaj vegana inklino, vere ni neniam estus povintaj imagi. El ĉiuj, almenaŭ du havas, favore al si, sperton komencintan antaŭ multaj jaroj, en ne suspektindaj epokoj. La aliaj, male, estas karaj idoj de nia tempo kaj, kiel tiaj, ni privilegiis ilin pro […]
La tradicio de la freŝa pasto estas unu el la plej distingaj elementoj de la bolonja nutraĵkulturo. La pastfoliolaboristinoj, ĉi tie, estas tre multnombraj, kaj estas kaj amatoraj kaj profesiaj. Plie, la averaĝa bolonjano formis sian propran historian guston surbaze de unu, du aŭ, maksimume, tri tipoj de freŝa pasto, tiu de la patrino kaj […]
Alinomitaj “montaraj aŭ modenaj patkuketoj”, la tigeloj estas tipo de pano, kiu verŝajne estis kreita sur la modenaj Apeninoj. Per kiu vojo ili alvenis al Bolonjo ne eblas scii; estas certa la fakto, ke en la emilia ĉefurbo la tigelo metonimie prenas sian nomon de terakota aŭ fajreltenŝtona disko, sur kiu origine estis kuirata tegella, […]
ĉiuj ĵus malfermitaj, tiuj entreprenoj revoluciis la bolonjan tagmanĝopaŭzon. ĉiu laŭ sia stilo, memkompreneble, kaj sia teatro de klientoj. ĉiu ja situas en alia urboparto, tio signifas, konkrete, demografiaj partoj tre malsamaj kaj, pro tiu kialo, stiloj tre malsamaj. Minimuma komuna denominatoro, ĉiukaze, estas la malpezeco kaj la aromo de la knedaĵo, la saneco kaj […]
Gardistoj de la nutraĵtradicioj tiuj butikoj estas la antikvaj urbaj salaĵvendejoj, iam veraj lokoj de manipulado de materioj, kie ne nur oni vendis, sed ankaŭ oni prevente traktadis peklaĵojn kaj poluris la fromaĝojn, kiuj ĉi tie restis por maturiĝi eĉ dum longdaŭraj monatoj. De la elektitaj, ni scias certe, ke unu, kvankam antaŭ ne longe […]
Kvankam pri tiel specialigitaj adresoj en la urbocentro povus ankoraŭ esti peto, la panoramo de la bolonja kafejaro fieras pri iuj nediskuteblaj pilieroj. Krom ĉi tiuj, kiujn la informita bolonjano tuj rekonos, ni selektis aliajn kiuj, kaj pro la solida oferto, kaj pro la historia proponaro aŭ pro la belega ekzotismo plene reprezentas, laŭ ni, […]
Kiu povintus diri, ke en la patrujo de torteletoj kaj mortadelo oni vidintus tioman dissemadon de picejoj de tiaj dimensioj? ĉiukaze, la sukceso de la formulo estas jam elprovita: avangardaj pretendoj, iu primitivismo en la knedaĵoj, de farunoj, muelitaj per ŝtono, de enkiro, kamuto, sekalo kaj maizo kaj gistantaj pli ol 24 horoj, je media […]
Kvankam povus ŝajni plado kiu akordigas ĉiujn, la plej bongusta kotleto, niaopinie, estas tiu, kiu nek al la flatoj de la kremoj nek al la neglektemo de iuj troaj gustoj tro sin donas. Male, ni preferas la esencon. Tiel, surbaze de la kriterio de la pura saporo, ni kreis klasifikon, kiu kolektas la kotletojn plej […]