Se la ostroj neniam konkeris la koron de la milananoj eble estas ĉar ili neniam estis servataj en taŭga maniero; plej ofte notitaj en la menuo, sen specifi la variaĵon aŭ foje sskrapitaj, kun konkeroj sur la frukto. Ankaŭ en Milano ekzistas ostro-proponoj taŭgaj por kontentigi la plej postulemajn gustojn inter Pousse en Claire Label […]
Manĝi bonan fiŝaĵon en la ĉefurbo de kotleto, de la “rostaĵetoj dronintaj”, de safrana rizaĵo, ne estas malebla iniciato. Male, Milano fieras dum jardekoj pri pozitiva famo tiurilate danke al sia tre provizoriĉa fiŝa bazaro kaj ĝi havas prifiŝajn restoraciojn, kiuj havas vivon vivitan de pli ol 60 jaroj. Nuntempe fiŝoj, unuavice nekuiritaj, estas laŭmodaj […]
Malnova legendo rakontas, ke la pastaĵo laŭ karbista stilo estas la versio, kiun donis al la Abruca plado Fromaĝo kun Ovoj la usonaj soldatoj okupantaj Italion dum la dua mondmilito. Tio tamen ne klarigas la nomon, kiu memorigas la karbistojn: en la pasinta jarcento Abruco, regiono ne malproksima de Romo, estis grandparte kovrita de arbaroj, […]
Jam printempas, ankaŭ se ĉijare la temperaturoj ne estas vere printempaj. Komencas remalfermiĝi terasoj kaj ĝardenoj, urbaj legomĝardenoj, pacaj anguloj meze de urbocentro, kaj kune kun la printempo alvenas ankaŭ la momento kiam oni ree prizorgas la legomĝardenon kaj iuj klopodas je tio ankaŭ en Milano. Legomoj kaj aromherboj kreskas apud restoracioj malsamaj ol ĉiuj […]
La kuko de la ornamoj, aŭ rizokuko, estas la tipa torto de la urba kaj provinca bolonja tradicio. ĝi estis preparata dum la “Festo de la ornamoj”, starigita en 1470 pro la dekjara datreveno de paroĥo kie, estis kutimo, elmeti ĉe la fenestroj, kiel festosignojn, buntkolorajnajn drapojn. Tiukaze, la domoj de la paroĥanoj estis malfermaj […]
Ke en la “grasa urbo” estu kredebla tia disvastigo da restoracioj je vegetarana kaj vegana inklino, vere ni neniam estus povintaj imagi. El ĉiuj, almenaŭ du havas, favore al si, sperton komencintan antaŭ multaj jaroj, en ne suspektindaj epokoj. La aliaj, male, estas karaj idoj de nia tempo kaj, kiel tiaj, ni privilegiis ilin pro […]
Farita el simplaj ingrediencoj, sed amata ankaŭ de nobeluloj. Kiel ĉiuj produktoj bazitaj je akvo kaj faruno, la fritita torto estas certe tre antikva laŭorigine. Unu el la unuaj historiaj spuroj de recepto simila al fritita torto troviĝas en la gastronomlibro “Li quattro banchetti per le quattro stagioni dell’anno” [la kvar festenoj por la kvar […]
Laŭ sia formo ili kompareblas kun etaj ĉapetoj kies diametro longas du, tri centimetrojn (tial ili estas ankaŭ nomitaj “Cappelletti” [ĉapeletoj]), farĉoplenaj. Ili estas faritaj per mane streĉita foliigita pasto; diference de la klasikaj ĉapeletoj de Parmo, ilia farĉo ne enhavas viandon, sed konsistas el fromaĝo, iom da nefreŝa panraspaĵo brogita en bolanta buljono, ovoj […]
Estis la jaro 1351 kiam la kuiristinoj de kastelo de Vigolzone kreis etajn farĉitajn envolvaĵojn el paŝto honore al Francesco Petrarca, fama gasto de Bernardo Anguissola, la feŭdulo de Visconti-familio, kiu tiam superregis la vilaĝeton. “Al turtel (quand al capitta) l’è cme al libar ad la vitta” [la tortelo (laŭokaze) estas kiel tostije la vivo] […]