Laŭ sia formo ili kompareblas kun etaj ĉapetoj kies diametro longas du, tri centimetrojn (tial ili estas ankaŭ nomitaj “Cappelletti” [ĉapeletoj]), farĉoplenaj. Ili estas faritaj per mane streĉita foliigita pasto; diference de la klasikaj ĉapeletoj de Parmo, ilia farĉo ne enhavas viandon, sed konsistas el fromaĝo, iom da nefreŝa panraspaĵo brogita en bolanta buljono, ovoj […]
Estis la jaro 1351 kiam la kuiristinoj de kastelo de Vigolzone kreis etajn farĉitajn envolvaĵojn el paŝto honore al Francesco Petrarca, fama gasto de Bernardo Anguissola, la feŭdulo de Visconti-familio, kiu tiam superregis la vilaĝeton. “Al turtel (quand al capitta) l’è cme al libar ad la vitta” [la tortelo (laŭokaze) estas kiel tostije la vivo] […]
La fritita torto estas la parma varianto de tiuj frititaj pastoj iome troveblaj en tuta Emilio. Temas pri knedaĵo el faruno, akvo kaj porkograso, fritita kaj proponata kun salamoj. Plej parte en la provinco de Parmo estas nomata fritita torto kaj en la provinco de Ferrara pinzino. En la provinco de Piacenza ĝi estas tradicia […]
Je ĝi ekzistas pluraj variaĵoj, precipe rilate la kuiradon, kaj oni povas aserti che ĉiu familio tre zorge konservas propran recepton. Por ĝin pretigi oni utiligas la bovidan koksan pinton, kiu post ĝia tranĉo alprenas la tipan “poŝan” formon. Ene oni metas farĉon el fromaĝo, muelita pano kaj ovoj. La kuirado, male, dividas la puristoj […]
La Parma ŝinko kaj la salamo de [urbo] Felino povis naskiĝi nur ĉi tie, en la tero de Giuseppe Verdi, kie la ĉeesto de la akvoj de Lesignano kaj Salsomaggiore ebligis la rektan estraktadon de terma salo, riĉa je sulfuro, taŭga por garantii, dank’ al ĝia malmulta utiligo, la optimuman konservadon de la viandoj kaj […]
Lokalo kun kraketinta koro, grandaj muraj buŝoj fermitaj inter brikoj en kiuj la fajro estas mastrumata de saĝaj manoj. Tiu fajro karesas la viandaĵojn kaj ilin transformas en plengustajn pladojn. La altkvalitaj viandotranĉoj estas kuirataj je malgranda distanco de la suba varmofonto. La kuirado estas rapida kaj la temperaturo alta. Iuj preparas la braĝon per […]
Bovaĵoj, (kapo, lango, farĉita poŝo, ŝultro); kapono, kolbaso, porkokruro, ŝultrmuskolo, ŝinko. Jen la restoracioj kaj gastejoj en urbo Parmo kaj en ĝia provinco, en kiuj la servoĉaro de la boligitaj viandoj ne povas manki. Pluraj estas la viandotipoj, pretaj por tranĉo laŭ viaj preferoj. Aŭ se vi preferas ankaŭ gustumeblas peceto el ĉiuj
Du estas la skoloj kiuj oponiĝas en la pretigo de la kukurbaj torteloj: la unua antaŭvidas grandkvantan farĉon kaj simplan buteran kaj parmezanfromaĝan kondimenton; la dua preferas riĉajn kondimentojn per saŭcoj kaj diverstipaj viandaĵoj kiuj valorigas simplan nur kukurban kaj malmulton alian farĉon. Freŝaj ovpastaĵaj rektanguloj pri kies farĉo oni vigle diskutas preskaŭ senfine de […]
En Italio la tradicio de farĉita ovpastaĵo laŭiras la tutan duoninsulon, donante unikajn kaj ne forgeseblajn saporojn. Nun la herbajn tortelojn oni pretigas kaj gustumas 365 tagojn jare, sed iam ili konsistigis la ne rezigneblan pladon por la vespermanĝo de la antaŭtago de la festo de Sankta Johano, la 23an de junio… kaj ankoraŭ nuntempe! […]