Piccolo salame tipico della Bassa Parmense, prodotto con la carne ottenuta dalla lavorazione del culatello o con gli stessi tagli magri del salame gentile. La sua peculiarità, la scelta accurata delle carni e degli ingredienti. Dopo la macinatura, piuttosto fine, l’impasto è insaccato in un budello molto sottile che ne accelera l’asciugatura e lo porta […]
Il culatello di Zibello DOP si ottiene dal fascio di muscoli crurali posteriori e interni della coscia del suino. La sua produzione ha luogo nei comuni di Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno, in provincia di Parma. Rigorosamente rifilato a mano, dopo la salatura avviene la cosiddetta “investitura”, cioè l’insaccamento del […]
Ottenuto dalle cosce dei suini di razza large white, landrace o duroc nel Prosciutto di Parma la parte del taglio viene protetta da un sottile strato di sugna costituito da un impasto di grasso animale, sale, pepe macinato e talvolta farina di riso. Tutto il resto è ricoperto dalla cotenna. Una volta affettato, il prosciutto […]
Lo Zampone Modena IGP è un preparato dalla forma di arto anteriore di maiale (completo di falangi distali), realizzato insaccando all’interno del rivestimento cutaneo una miscela di carni suine. Le materie prime tritate passano in un’impastatrice, dove vengono successivamente amalgamate e aromatizzate con sale e spezie. Diventano quindi insaccati. L’ultima fase prevede l’asciugatura in stufe, […]
Il salame di Felino si ricava da carne di suino adulto chiamata “trito di banco” (ovvero la sottospalla), all’incirca composta da un 70% di magro e un 30% di parti grasse scelte, macinate a grana fine, addizionate con sale, aglio, pepe nero a grani interi e pepe bianco, pestati e sciolti in vino bianco secco. […]
Si tratta di un tipo di insaccato consumato cotto. Deve il suo nome alla cotica (la cotenna del maiale) e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. Si prepara riempiendo il budello con muscolatura striata, cotenna e grasso impastati con sale, pepe e altre spezie. Il Cotechino Modena IGP può essere […]