La tradizione della Pasta fresca è uno degli elementi più distintivi della cultura alimentare bolognese. Le sfogline, qui, sono numerosissime, e sono sia amatoriali che professionali. Oltretutto, il bolognese medio ha formato il proprio palato storico sulle corde di uno, due o, tuttalpiù, tre tipi pasta fresca, quello della mamma e quello delle nonne che, […]
Drogheria è una parola che i più giovani, forse, dovranno cercare sul vocabolario. Proprio nelle drogherie bolognesi, del resto, è possibile cogliere la quintessenza della città grassa onde le superstiti si contano, comunque, sulle dita di una mano. Tra queste, le insegne in questione rappresentano un piccolo mondo antico fatto di una precisa presa di […]
Custodi delle tradizioni alimentari queste botteghe sono le antiche salsamenterie cittadine, un tempo veri e propri luoghi di manipolazione della materia dove non solo si rivendeva, ma si conciavano i salumi e si affinavano i formaggi che qui restavano a stagionare anche per lunghi mesi. Di quelle selezionate, sappiamo per certo che una, benché di recente apertura, si […]
Croce e delizia di qualsiasi insegna della grande distribuzione (organizzata o meno). Sì, perché se sbagli qui, perdi un cliente. Spesso per sempre. Puoi anche avere corsie linde e ben arredate, promozioni azzeccate e cassiere educatissime, ma basta un’arancia lievemente ammuffita ed è finita. Non a caso, le principali insegne stanno curando questi spazi con […]
Il diktat di questi accoglienti luoghi di culto enogastronomico è la qualità senza alcun compromesso. Prodotti selezionati tradizionali e, in alcuni casi, veri e propri spacci di coloniali e cibi etnici provenienti da ogni dove…Il bello è che si possono chiamare in vari modi: drogherie, leccornie, gastronomie, ma l’elemento che accomuna tutti quanti è l’attenzione per l’acquirente […]
Nel mare ci sono 25mila specie commestibili di pesce, mentre nei nostri piatti non più di una ventina. Variare i pesci è un’ottima abitudine, semplicemente perché il gusto, senza l’ombra del dubbio, ci guadagna. I pesci meno famosi sono buoni come gli altri, spesso e volentieri costano anche poco e per di più sono in […]
Verosimilmente il formaggio è nato per pura casualità. Qualche pastore ingegnoso o illuminato, in un’epoca assolutamente non precisata della preistoria, ha esaminato che nello stomaco degli animali uccisi, appena dopo la poppata, il latte si presentava rappreso, sotto forma di massa solida. Oppure ha considerato che un rametto di fico o un fiore di cardo […]