Voltaire diceva “Il gelato è squisito, è un peccato che non sia illegale”. Goloso, fresco e allegro, il gelato rappresenta il peccato di gola che richiama piccoli momenti di piacere. Ogni gelateria custodisce la sua ricetta e propone gusti personali, ma il denominatore comune non è solo la bontà, piuttosto l’utilizzo di ingredienti selezionati e […]
Il gelato moderno, come lo intendiamo oggi, è però nato a metà del Seicento, per merito di Procopio Coltelli: un siciliano titolare a Parigi di un Caffè di successo, ancor oggi presente nella capitale francese. L’invenzione del cono è invece più recente, o per meglio dire del 1903, brevettata da un bellunese emigrato poi negli […]
Dolce e materna, sotto i suoi portici e tra i suoi giardini segreti Bologna custodisce un florilegio di luoghi dedicati alla buona tavola. E all’altezza della fama della città c’è sicuramente anche il suo gelato di cui Bologna, complice la storica ditta Carpigiani con sede nella prima campagna e precisamente in quel di Anzola dell’Emilia, […]
Per molti il gelato non è solo il miglior cibo emozionale, poiché legato a bei ricordi dell’estate oppure alle feste di compleanno, ma è anche e soprattutto un modesto privilegio, un toccasana che porta freschezza e spensieratezza. Credo che la parte più affascinante del gelato sia il suo connubio indefinibilmente misterioso tra il semplice ghiaccio […]
La granita affonda le sue radici nel tardo Medioevo quando la neve dell’Etna veniva conservata in apposite “neviere” o al fresco delle grotte, da dove veniva disseppellita per essere irrorata di succo di agrumi. Nelle mattine d’estate, quando l’afa domina, prima di andare al mare o a lavoro e non senza l’immancabile “brioscia”, le granite sono […]
La regola fondamentale della gelateria prescrive che una miscela correttamente bilanciata debba essere sempre costituita da una quantità complessiva di sostanze grasse, zuccheri, solidi non grassi di latte e altri solidi, rigorosamente contenuta in una percentuale variante dal 32 al 40% rispetto a tutto l’insieme. Una volta dosati e miscelati accuratamente gli ingredienti, ha inizio […]
Ebbene, il gelido mantecato, che fin dai tempi dei “neanderthaliani” aggrada il gusto di grandi e piccini, trova a Verona e nella sua provincia degli artigiani che fanno di questo mestiere una vera e propria arte. Pochi gusti, selezionati e studiati, con un occhio di riguardo ai prodotti di stagione: questo è il segreto per […]