Il cacciucco è il piatto bandiera della cucina livornese. Il nome pare derivi dal turco küçük (“minutaglia”) e alluderebbe ai piccoli pesci che finiscono nella pentola ad insaporire questa zuppa marinara. Cacciucco si scrive rigorosamente con cinque “c”, che è anche il numero minimo di tipologie di pesci che devono esser presenti nella ricetta. Se […]
I peccati di gola sono spesso definiti i prodotti di quell’arte antica che si chiama pasticceria. Già l’arte e l’industria di preparare i dolci: un vocabolo che suggestiona, un godimento per il gusto e anche per la fantasia, evocativo di atmosfere, stagioni e probabilmente di epoche diverse dalla nostra. Et voilà, cinque stuzzicanti negozi fiorentini, adibiti […]
Firenze culla del Rinascimento, ma anche culla di una conclamata inclinazione allo joie de vivre e al tocco di pregio che riserva la miscelazione classica e contemporanea. Le folgoranti bellezze del capoluogo toscano possono essere, infatti, accompagnate da creazioni di talentuosi mixologist: un vero e proprio itinerario in seducenti bar storici o di tendenza per […]
La regola fondamentale della gelateria prescrive che una miscela correttamente bilanciata debba essere sempre costituita da una quantità complessiva di sostanze grasse, zuccheri, solidi non grassi di latte e altri solidi, rigorosamente contenuta in una percentuale variante dal 32 al 40% rispetto a tutto l’insieme. Una volta dosati e miscelati accuratamente gli ingredienti, ha inizio […]
La pizza napoletana è la più nota fra le varie pizze della tradizione italiana, quella che si è impetuosamente diffusa nel mondo nel secondo dopoguerra diventando, nel bene e nel male, praticamente un simbolo del “mangiare italiano” e imponendo su scala planetaria anche un particolare tipo di locale, la pizzeria. “L’Arte del pizzaiuolo napoletano”, proprio […]
Nel mare ci sono 25mila specie commestibili di pesce, mentre nei nostri piatti non più di una ventina. Variare i pesci è un’ottima abitudine, semplicemente perché il gusto, senza l’ombra del dubbio, ci guadagna. I pesci meno famosi sono buoni come gli altri, spesso e volentieri costano anche poco e per di più sono in […]
Sin dal Quattrocento, quando nelle botteghe dell’Oltrarno venivano bollite le interiora bovine, trippa e lampredotto, i trippai hanno rappresentato per Firenze non solo il cibo di strada per antonomasia, ma anche e soprattutto un pasto sostanzioso ed economico. In Toscana, nello specifico, con lampredotto si indica l’abomaso del bovino lessato in brodo con verdure e poi […]
L’Arte dei Vinattieri, datata nel 1292, rappresentava una delle Arti Minori delle corporazioni di arti e mestieri di Firenze. Tutti coloro che trattavano il vino, e quindi mercanti, locandieri, osti, sensali e venditori, erano obbligati ad iscriversi attraverso un giuramento. Piuttosto numerosi erano i banchi per la mescita del vino, il quale era venduto in […]
La schiacciata all’olio o, meglio, la stiacciata, è una focaccia che affonda le sue radici nelle tradizioni rurali fiorentine e toscane. Si faceva una volta alla settimana insieme al pane, e con la sua medesima pasta adagiata sulla teglia infarinata e pigiata con le dita, che creavano degli affossamenti soffici e delicati. Il restante era […]