Il prosciutto di Parma e il salame Felino potevano nascere solo qui, nelle terre verdiane, dove la presenza delle acque di Lesignano e di Salsomaggiore permisero l’estrazione diretta di un sale termale, ricco di zolfo, in grado di garantire, grazie ad un suo minore impiego, la conservazione ottimale delle carni e al tempo stesso la loro dolcezza. Le […]
Ne esistono diverse varianti, soprattutto per quanto riguarda la cottura, e si può dire che ogni famiglia ne conservi gelosamente la propria ricetta. Per prepararla si utilizza la punta d’anca di vitello, che una volta tagliata assume la forma tipica “a tasca”. Al suo interno viene inserito un ripieno di formaggio, pane grattugiato e uova. La cottura, […]
Sono paragonabili per la forma a piccole papaline di circa due cm di diametro (per questo sono chiamati anche “Cappelletti”) ricolmi di ripieno. Fatti di pasta sfoglia tirata a mano, a differenza di quelli classici parmigiani il ripieno non contiene carne, ma è composto di formaggio, poco pane grattugiato raffermo scottato con brodo bollente, uova […]
La torta fritta è la versione parmense di quelle paste fritte che si trovano un po’ in tutta l’Emilia. Si tratta di un impasto di farina, acqua e strutto, fritto e servito con salumi. In gran parte della provincia di Parma viene chiamata torta fritta e nella provincia di Ferrara viene chiamato pinzino. In provincia di Piacenza è tradizionale dell’area nord-orientale e orientale, dove è conosciuta […]
Voltaire diceva “Il gelato è squisito, è un peccato che non sia illegale”. Goloso, fresco e allegro, il gelato rappresenta il peccato di gola che richiama piccoli momenti di piacere. Ogni gelateria custodisce la sua ricetta e propone gusti personali, ma il denominatore comune non è solo la bontà, piuttosto l’utilizzo di ingredienti selezionati e […]
Locali dal cuore crepitante, grandi bocche murate racchiuse tra i mattoni in cui il fuoco viene governato da sapienti mani. Un fuoco che carezza le carni e le trasforma in succulenti piatti. Tagli di carne pregiati cotti alla griglia dove il contatto della carne con la fonte di calore è ravvicinato e arriva dal basso, […]
Fatta con ingredienti semplici, ma amata anche dai nobili. Come tutte le produzioni a base di acqua e farina, la torta fritta è sicuramente di origine molto antica. Uno dei primi riferimenti storici di una ricetta simile alla torta fritta si trova nel libro di cucina “Li quattro banchetti per le quattro stagioni dell’anno” , scritto […]
Carne di manzo, testina, lingua, punta ripiena, cappone, cotechino, zampone, cappello da prete, prosciutto e coppa. Ecco i ristoranti e le trattorie di Parma e provincia dove il carrello dei bolliti non può mancare. Diversi saranno i tipi di carne che vi verranno tagliati al momento a seconda delle vostre richieste o se preferite potrete […]
Due sono le scuole che si fronteggiano nel fare il tortello di zucca: la prima prevede grande ripieno e semplice condimento di burro e Parmigiano; la seconda scommette su ricchi condimenti con sughi e carni varie che nobilitano un ripieno povero di sola zucca e poco altro. Rettangoli di pasta fresca all’uovo sul cui ripieno ci […]