Pietanza tipica emiliana, declinata con differenti nomi e varianti da Bologna a Piacenza, lo gnocco fritto (peraltro incluso anche nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, P.A.T.) è un impasto di farina, acqua e strutto, fritto ad alta temperatura nello strutto. Si gusta caldo, in accompagnamento a salumi misti
Lo Zampone Modena IGP è un preparato dalla forma di arto anteriore di maiale (completo di falangi distali), realizzato insaccando all’interno del rivestimento cutaneo una miscela di carni suine. Le materie prime tritate passano in un’impastatrice, dove vengono successivamente amalgamate e aromatizzate con sale e spezie. Diventano quindi insaccati. L’ultima fase prevede l’asciugatura in stufe, […]
Si tratta di un tipo di insaccato consumato cotto. Deve il suo nome alla cotica (la cotenna del maiale) e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. Si prepara riempiendo il budello con muscolatura striata, cotenna e grasso impastati con sale, pepe e altre spezie. Il Cotechino Modena IGP può essere […]