L’eterogeneità, anche orografica, del territorio della Provincia di Ferrara regala una ricchezza insospettabile a livello di biodiversità dell’offerta culinaria. Se la città è monopolio di imprinting prepotenti derivati dalla cucina di corte Estense, le valli si aprono, oltre che ad uno spettacolo naturale di rara bellezza, a contaminazioni tra suggestioni di terra e di mare, […]
La tradizione del bere bene è innervata nella città estense, anzi, ne è una componente fondamentale fin dal rinascimento, come confermano le pagine del nume cittadino, l’Ariosto. Dalla corte di Alfonso II d’Este ad uno dei palcoscenici pionieristici per i vini naturali il passo è breve, l’offerta compatta, magari senza fuochi d’artificio ma appoggiata ad […]
Piatto dall’agiografia complessa, a torto o ragione considerato il meno nobile tra i capisaldi della tradizione ferrarese, il pasticcio di maccheroni è un ‘ibrido’ prodotto settecentesco strettamente apparentato con la pastelle del Messisbugo, mitologico scalco degli Estensi. Il manufatto, uno scrigno di pastafrolla (dolce o salata) lussuriosamente farcito di maccheroncini corti, ragù bianco, besciamella e […]