Benché all’apparenza potrebbe sembrare un piatto che mette d’accordo tutti, la cotoletta migliore, secondo noi, è quella che non concede troppo ne’ alle lusinghe delle creme ne’ alla faciloneria di certe sapidità eccessive. Piuttosto, preferiamo l’essenziale. Così, sulla base del criterio della pulizia del sapore, abbiamo dato vita a una classifica che inanella le cotolette […]
La tradizione della Pasta fresca è uno degli elementi più distintivi della cultura alimentare bolognese. Le sfogline, qui, sono numerosissime, e sono sia amatoriali che professionali. Oltretutto, il bolognese medio ha formato il proprio palato storico sulle corde di uno, due o, tuttalpiù, tre tipi pasta fresca, quello della mamma e quello delle nonne che, […]
Drogheria è una parola che i più giovani, forse, dovranno cercare sul vocabolario. Proprio nelle drogherie bolognesi, del resto, è possibile cogliere la quintessenza della città grassa onde le superstiti si contano, comunque, sulle dita di una mano. Tra queste, le insegne in questione rappresentano un piccolo mondo antico fatto di una precisa presa di […]
Se siete a Bologna cosa c’è di meglio se non un piatto di tortellini, magari in brodo? La leggenda vuole che il tortellino sia nato nella cucina di un’osteria di Castelfranco Emilia, all’epoca sotto la reggenza di Bologna. Una nobildonna si fermò a pernottare in una locanda con cucina e l’oste, colpito dalle sue grazie, […]
Custodi delle tradizioni alimentari queste botteghe sono le antiche salsamenterie cittadine, un tempo veri e propri luoghi di manipolazione della materia dove non solo si rivendeva, ma si conciavano i salumi e si affinavano i formaggi che qui restavano a stagionare anche per lunghi mesi. Di quelle selezionate, sappiamo per certo che una, benché di recente apertura, si […]
Chi l’avrebbe mai detto che nella patria di tortellini e mortadella si sarebbe assistito a un proliferare di pizzerie di siffatte proporzioni? Del resto, il successo della formula è ormai collaudato: velleità avanguardistiche, un certo primitivismo negli impasti, da farine macinate a pietra di grano enkir, kamut, segale e mais e lievitati di oltre 24 […]
Che nella “città grassa” fosse plausibile un tale proliferare di ristoranti a vocazione vegetariana e vegana proprio non l’avremmo mai immaginato. Di questi, almeno due hanno, dalla loro, un’esperienza che comincia lontano, in tempi non sospetti. Gli altri, invece, sono diletti figli del nostro tempo e, come tali, li abbiamo privilegiati per la costanza nelle […]
Dolce e materna, sotto i suoi portici e tra i suoi giardini segreti Bologna custodisce un florilegio di luoghi dedicati alla buona tavola. E all’altezza della fama della città c’è sicuramente anche il suo gelato di cui Bologna, complice la storica ditta Carpigiani con sede nella prima campagna e precisamente in quel di Anzola dell’Emilia, […]
Tutti di recente apertura, questi indirizzi hanno rivoluzionato la pausa pranzo bolognese. Ciascuno col suo stile, ovviamente, e col suo teatro di avventori. Ciascuna è ubicata, difatti, in un punto differente della città, il ché significa, in soldoni, segmenti demografici molto differenti e, per questo, stili molto differenti. Minimo comune denominatore, comunque, la leggerezza e […]